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Gesund & Gut Leben: Der Blog von vitalogue

Quinoa Salat mit Avocado

von / Mittwoch, 15 Januar 2020 / Veröffentlicht inAlle Beiträge, Rezepte

Hier bekommt Ihr „Power pur“ mit diesem vielseitig einsetzbaren Salat aus Superfood, der schnell und einfach zubereitet ist. Er eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage, zum Beispiel mit einem Stück gebratenen Hühner- oder Truthahnfilet.

Was uns besonders gefällt:

  • Er schmeckt der ganzen Familie
  • als Hauptspeise oder Beilage geeignet, warm oder kalt serviert
  • einfach & schnell in der Zubereitung
  • auch für Veganer geeignet (einfach Schafkäse weg lassen)

Zutaten:

(Mengenangaben für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Beilage)

  • 1 kl. Tasse Quinoa pur oder Reis und Quinoa Mischung 50:50
  • 1 kl. Tasse Wasser
  • 1 kl. Chalotte, 1 Messerspitze Curcuma und Piment (gemahlen)
  • 1 reife Avocado
  • 1-2 Handvoll Ruccola-Salat
  • 1 Handvoll Cashew-Nüsse (natur, ungesalzen)
  • 1-2 getrocknete Feigen
  • 1/2 Packung Bio-Schafkäse
  • Marinade: 1 Limette, Salz, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

  • Chalotte fein würfeln und in wenig Öl mit Curcuma und Piment bei mittlerer Hitze in einem Topf leicht anschwitzen
  • Quinoa (oder Quinoa-Reis-Mischung) waschen und zu den Chalotten geben, kurz erhitzen, mit dem Wasser ablöschen, salzen und ca. 15-20 Minuten gar kochen; zur Seite stellen und abkühlen lassen (lauwarm oder kalt – je nachdem, wie der Salat gegessen werden möchte).
  • Avocado entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
  • Ruccola waschen, zerkleinern und zur Avocado geben
  • Feige(n) klein schneiden und mit den Cashew-Nüssen ebenso in die Schüssel geben
  • den abgekühlten Reis/Quinoa hinzufügen und alles mit der Marinade vorsichtig vermischen
  • vor dem Servieren gewürfelten Schafkäse darüber streuen und mit Limetten-Spalten garnieren

Guten Appetit!

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