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Gesund & Gut Leben: Der Blog von vitalogue

Rote Beete Salat mit Fenchel & Granatapfelkernen

von / Dienstag, 21 April 2020 / Veröffentlicht inAlle Beiträge, Rezepte

Diese Salat-Variante eignet sich sowohl im Winter als auch im Frühjahr, entweder als Vorspeise oder als leichtes Mittagsgericht. In diesem Fall wird einfach etwas Schafkäse oder Mozzarella dazu serviert.

Was uns besonders gefällt:

  • Schmeckt hervorragend (kalt oder warm) und ist obendrein sehr gesund
  • Rote Beete lässt sich gut vorbereiten und hält auch für 1-2 Tage im Kühlschrank
  • Ideal für Vegetarier oder Veganer (ohne Käse)

 

Zutaten:

(für 4 Personen als Vorspeise)

  • 2 mittlere bis große Rote Beete Knollen (gar gekocht, ausgekühlt und geschält: lässt sich am Vorabend vorbereiten)
  • 1/2 Fenchelknolle
  • Dressing: Salz, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Sesamöl, gerösteten Sesam, Saft von 1-2 Limetten (je nach Saftgehalt)
  • zum Garnieren: Granatapfelkerne, Salatgurken Scheiben
  • zusätzlich, wer mag: Würfel aus Schafkäse oder Mozzarella, selbst geröstete Cashew-Nüsse (nicht gesalzen)

Zubereitung:

  • Rote Beete in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten (Vorsicht: Rote Beete färben stark ab, eventuell Einweg-Handschuhe tragen)
  • Fenchel waschen, in dünne Scheiben/ Ringe schneiden; Fenchelsameln in der Pfanne anrösten (bis sie duften), dann ein paar Tropfen Öl dazu geben, Fenchel leicht anrösten und mit ein paar Tropfen Wasser ca. 3 Minuten garen (Deckel verwenden) – zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Dressing herstellen: Alle genannten Zutaten vermengen, abschmecken.
  • Die Fenchelscheiben über den Roten Beeten verteilen, Dressing darüber und garnieren.

Guten Appetit!

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