Die Rote Beete sind ein heimisches Wintergemüse, das besonders durch seine kräftig rote Farbe auffällt. Diese Farbe verrät auch, dass dieses Gemüse sehr viele Nährstoffe enthält, die für die Gesundheit sehr wichtig sind.
Rote Beete ein „Superfood“?
Polyphenol Betanin
Dieser Stoff macht die rote Farbe aus und ist vor allem für das Immunsystem sehr gesund, denn er wirkt entzündungshemmend und antioxidativ. Zudem hat es eine positive Auswirkung auf die Blutgerinnung.
Vitamine B + C, Folsäure, Eisen
Die Rübe enthält wichtige B-Vitamine (B1, B2, B6), Vitamin C und zudem Folsäure. In Kombination mit Folsäure und Eisen wirken die Vitamine unterstützend bei der Blutbildung. Das Wintergemüse enthält rund ein Milligramm Eisen pro 100 Gramm und ist daher eine gute Nahrungsquelle bei Eisenmangel – vor allem, wenn das Gemüse roh verzehrt wird.
Oxalsäure, Nitrat
Wegen ihrer hohen Werte an Oxalsäure und Nitrat sollten Menschen mit Nierenschwäche oder Säuglinge (unter 6 Monate) lieber auf dieses Gemüse verzichten. Nitrat kann den Sauerstofftransport im Blut behindern und zu Blausucht führen.
Rote Beete: Zubereitungsformen
Das Gemüse kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Selbstverständlich werden umso mehr Nährstoffe aufgenommen, wenn die Rote Beete roh – z.B. geraspelt als Salat oder Carpaccio – gegessen wird. Gekocht kann sie sowohl als Suppe, als Beilage oder auch als Hauptgericht genossen werden. Besonders auf dem Speiseplan von Veganern und Vegetariern sollte sie unter keinen Umständen fehlen!
Um die Rübe möglichst nährstoffreich zuzubereiten, schälen Sie sie beim Kochen oder Backen nicht. So bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Wenn sie die Schale essen wollen, verwenden Sie bitte Bio-Qualität und waschen Sie sie vor dem Kochen gründlich.
Rezeptidee
Rote Beete mal anders, als deutsche „Insalata Caprese“:
Rote Beete mal anders
Eine „deutsche“ Variante des italienischen Klassikers „Insalata Caprese“, die besonders für die Herbst- und Winterzeit geeignet ist. Der zentrale Unterschied ist, dass statt Tomaten Rote Beete verwendet werden.
Fazit
Aus unserer Sicht verdient die Rote Beete durchaus die Bezeichnung „Super-Food“. Mit vielen Nährstoffen und Polyphenolen ist sie ein wertvoller Helfer für gesunde Ernährung und sollte auf keinem Speiseplan fehlen!
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