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Curcuma-Limetten-Reis mit Grillpaprika
Curcuma-Limetten-Reis mit Grillpaprika

So gut kann vegetarisch schmecken

Schnell, einfach und lecker ist dieser gesunde vegetarische Lunch. Aus Limetten-Curcuma-Reis mit weißem Zwiebel-Topping und Grillpaprika. Garniert mit Schafkäse und Küchengrün!

Und wer es vegan haben möchte, lässt den Schafkäse weg und verwendet anstelle dessen Cashew-Nüsse.

Was uns gefällt

  • die schnelle und schonende Zubereitung
  • geeignet als gesundes, leichtes Mittagessen – warm oder kalt
  • schmeckt im Sommer auch gut als Grill-Beilage

Reis mit Curcuma und Limetten: Zutaten

(4 Portionen)

  • Reis: 1 große Schale Jasminreis und 1 Schale Wasser (bei Bedarf etwas nachgießen). Schale und Saft einer Bio-Limette, Messerspitze Kurkuma oder Safran, Salz, Schalotte
  • Zwiebeltopping: 1-2 weiße (sehr milde) Zwiebel, 2 große getrocknete Feigen. Dazu etwas Olivenöl für die Pfanne, Salz, Urfa Biber oder alternativ Chiliflocken, 1 EL Wasser. Süßer Aceto balsamico zum Abschmecken
  • Paprika: 2-3 rote Paprikaschoten vierteln. Oder alternativ: Auberginen in Scheiben geschnitten. Dazu Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • zum Garnieren: Schafkäsewürfel, Petersilie oder Koriander grob gehackt

Curcuma-Limetten-Reis: Zubereitung

  • Reis: Schalotte klein würfeln, mit etwas Fett in einem Topf anschwitzen. Den Reis dazu geben und nach 1-2 Minuten das Wasser zugießen. Mit Salz und Curkuma würzen. Kurz vor Garende Limettenspalten (samt Schale) dazu geben und zu Ende garen.
  • Zwiebeltopping: In einer Pfanne die Zwiebelringe und gewürfelten Feigen zusammen mit den Gewürzen an etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Wasser angießen und ca. 5 Minuten gar kochen. Zum Abschmecken Aceto balsamico verwenden. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
  • Gemüse: Paprika (oder Alternative) ohne Fett auf den Grill legen oder gut in einer Pfanne anbraten. Danach mit Olivenöl, Salz, Pfeffer für mind. 15 Minuten marinieren. So lange bis das Gemüse gut mit dem Öl durchzogen ist.
  • Am Ende alles auf einer Servierplatte in dieser Reihenfolge anrichten: Reis, Zwiebeltopping, Gemüse, ev. Schafkäsewürfel mit Petersilie oder Koriander

Curcuma hat als zentrale Zutat für Curry einen Siegeszug durch die Küchen der Welt angetreten. Darüber hinaus Gewürz hat auch aus Sicht der Gesundheit einiges zu bieten: „Curcuma bei chronischer Darmentzündung“.

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