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Herbstlich klassische Kürbissuppe
Herbstlich klassische Kürbissuppe

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Wenn die Tage kürzer und kälter werden, kommen Suppen wieder in Saison. Im Herbst darf dabei eine nahrhafte Kürbissuppe nicht fehlen. Du kannst sie als Vorspeise zu einem leichten Hauptgang oder als Lunch mit einer Scheibe Brot oder gerösteten Brot-Croutons genießen.

Zutaten

(für 4 Personen)

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 2 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, ev. etwas Chili (Urfa biber – milder geräucherter Chili), getrockneter Thymian, Bio-Gemüse-Suppenwürze
  • 1 kleine Dose Kokosmilch, Wasser
  • geröstete Kürbiskerne, ein paar Tropfen Kürbiskernöl

Zubereitung

  • Den Kürbis waschen, Kerne und Faser entfernen und in ca. 3-5 cm große Stücke teilen
  • Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und in Olivenöl in einem großen Topf leicht anschwitzen
  • Kürbisstücke und Gewürze zugeben, 1-2 Minuten unter beständigem Rühren erhitzen
  • Mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen, bis die Kürbisstücke weich sind (mit der Gabel testen)
  • Mit einem guten Stabmixer pürieren, Kokosmilch beigeben. Wenn die Suppe zu dick ist, kann noch mehr Wasser dazu gegeben werden.
  • Abschmecken (ggf. nachwürzen) und 5-10 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Öl knusprig werden lassen.
  • Suppe in Teller verteilen, mit den Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl garnieren und servieren

Was uns gefällt

  • Herrlich einfach und schnell in der Zubereitung
  • kräftigt und wärmt
  • eignet sich zum Aufwärmen am nächsten Tag

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