Paprika-Schalotten-Gemüse an Rotem Camargue Reis

Ob grün, rot oder gelb …

Paprika – egal ob grün, rot oder gelb, sind nicht nur lecker sondern enthalten auch viele wichtige Inhaltsstoffe (hoher Vitamin C Gehalt, Vielzahl an Antioxidantien) und sind kalorienarm.

Daher präsentieren wir heute ein einfaches und dennoch sehr schmackhaftes Rezept, das auch Nicht-Vegetariern oder -Veganern schmeckt!

Was uns gefällt

ein veganes Gericht, das sehr satt macht und einfach in der Zubereitung ist
unterstützt den Vitamin C Haushalt und damit das Immunsystem
der aromatische, leicht nussig und bissfeste Geschmack von Rotem Camargue Reis

Zutaten

(für 4 Personen als Hauptgericht)

ca. 250 g Roter (Bio) Spitzenreis aus der Camargue (aus dem Biomarkt, Reformhaus oder Feinkosthandel), 2-2,5-fache Menge Wasse, Salz
2-3 rote oder gelbe Paprika (je nach Größe), 1-2 große Schalotte, Olivenöl für die Pfanne, 1/2-1 frische Chilli (nach gewünschter Schärfe dosieren), Meer-Salz und Pfeffer (aus der Mühle), 1/2 Bund grob gehackte Petersilie
1 Bio-Limette

Zubereitung

Den Reis mit der 2-2,5-fache Menge Wasser zum Kochen bringen, den Reis zugeben und ca. 40-45 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis erst nach dem Kochen salzen.
Schalotten in dünne Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze in wenig Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
Paprika gut waschen, entkernen, in Scheiben oder Streifen schneiden und zu den Schalotten geben, ca. 10-15 Minuten bissfest dünsten (ev. ein paar Tropfen Wasser dazu geben falls nötig), mit Meersalz und wenig frischem Pfeffer und frischer Chillischote würzen, abschmecken. Am Ende die gewaschene und grob gehackte Petersilie dazu geben.
Reis auf Teller portionieren, das Paprika-Schalotten-Gemüse darauf verteilen und für den letzten Pfiff kaltgepresstes Olivenöl und Limetten-Saft darüber träufeln. Mit einer Scheibe Limette garnieren und servieren.
Tipp: Dazu schmecken frische Schafkäsewürfel oder Büffel-Mozzarella.