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Quinoa Salat mit Avocado & Kirschtomaten
Quinoa Salat mit Avocado & Kirschtomaten

Leicht, bekömmlich und nahrhaft

Hier bekommst Du „Power pur“ mit diesem vielseitig einsetzbaren Salat aus Superfood, der schnell und einfach zubereitet ist. Quinoa ist eine sehr gute Quelle für hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. Außerdem enthält es viel Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan.

Dieser Quinoa-Salat eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage, zum Beispiel mit einem Stück gebratenen Hühner- oder Truthahnfilet. Schmeckt der ganzen Familie!

Was uns gefällt

  • schmeckt der ganzen Familie
  • als Hauptspeise oder Beilage geeignet, warm oder kalt serviert
  • einfach & schnell in der Zubereitung
  • auch für Veganer geeignet (einfach Schafkäse weg lassen)

Zutaten für den Quinoa Salat

(für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Beilage)

  • 1 kl. Tasse Quinoa pur oder Reis und Quinoa Mischung 50:50
  • 1 kl. Tasse Wasser
  • 1 kl. Schalotte, 1 Messerspitze Curcuma und Piment (gemahlen)
  • 1 reife Avocado
  • 1-2 Handvoll Rucola-Salat
  • 5-6 Kirschtomaten
  • 1 Handvoll Cashew-Nüsse (natur, ungesalzen)
  • 1-2 getrocknete Feigen
  • 1/2 Packung Bio-Schafkäse
  • Marinade: 1 Limette, Salz, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung

  • Schalotte fein würfeln und in wenig Öl mit Curcuma und Piment bei mittlerer Hitze in einem Topf leicht anschwitzen
  • Quinoa (oder Quinoa-Reis-Mischung) waschen. Zu den Schalotten geben, kurz erhitzen, mit dem Wasser ablöschen, salzen und ca. 15-20 Minuten gar kochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen (lauwarm oder kalt – je nachdem, wie der Salat gegessen werden möchte).
  • Avocado entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
  • Rucola waschen, zerkleinern und mit den gewaschenen und halbierten Kirschtomaten zur Avocado geben
  • Feige(n) klein schneiden und mit den Cashew-Nüssen ebenso in die Schüssel geben
  • den abgekühlten Reis/Quinoa hinzufügen und alles mit der Marinade vorsichtig vermischen
  • vor dem Servieren gewürfelten Schafkäse darüber streuen und mit Limetten-Spalten garnieren

Falls Du neben dem leichten und nahrhaften Salat noch Lust auf Bewegung verspürst: In diesem Beitrag kannst Du lesen, warum Bewegung so gesund ist.

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