Zutaten

(für 4 Personen als Vorspeise)

• 2-4 Knollen Rote Beete (je nach Größe und Hunger)
• 2 Stück Bio-Mozarella (feine Alternative: Mozzarella di Bufala)
• Dressing: 1/2 TL Sesampaste (Tahin), Olivenöl, Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Saft einer Limette, ev. geriebene Limettenschale (nur bei Bio-Limetten)
• zum Garnieren: frischer Basilikum (Alternative: frischer Koreander – schmeckt exotischer), gehackte Cashew-Kerne (ungesalzen)
• nach Geschmack mit einer Scheibe Weißbrot oder Rosmarin-Cracker (als gesunde Variante) servieren

Zubereitung der Insalata Caprese Variation

• Die Rote Beete Knollen in der Schale in kochendem Wasser weich kochen. Rote Beete sollen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Dauert je nach Größe der Knollen ca. 15-30 Minuten. Wasser abgießen, Rote Beete auskühlen lassen und Haut abziehen.
  Tipps: Mit einer Spicknadel kannst Du testen, wann die Knollen weich oder bissfest sind. Die gekochten, ausgekühlten Knollen halten auch ein paar Tage im Kühlschrank. So kannst diesen Schritt bereits am Vorabend erledigen.
• Rote Beete in möglichst feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Tellern anrichten.
• Für das Dressing alle Zutaten vermischen und abschmecken. Dressing mit einem Löffel auf den Rooten Beeten verteilen.
• Mozzarella in feine Scheiben schneiden und auf die Rote Beete legen.
• Zum Garnieren den gewaschenen Basilikum (oder Koreander) zerteilen, grob hacken und mit den Cashew-Nüssen als Topping hinzugeben.
• Vor dem Servieren einen Schuss gutes Extra Vergine Olivenöl darauf verteilen.