Wintersalat - Rote Beete mit Granatapfel

Nicht nur gut für’s Immunsytem

Diese Salat-Variante eignet sich vor allem für den Winter, wenn es wenig Auswahl an frischen Salaten gibt. Das Wintergemüse Rote Beete besticht nicht nur durch seine kräftig rote Farbe, es enthält auch viele Nährstoffe wie Polyphenole und Vitamine. Damit wirkt es stärkend für das Immunsystem und gibt dem Wintersalat seine kräftige Farbe.

Geeignet ist dieses Gericht als Vorspeise oder leichtes Mittagsgericht. In diesem Fall wird einfach etwas Schafkäse oder Mozzarella dazu serviert.

Was uns gefällt

Schmeckt hervorragend, kalt oder warm und ist zudem sehr gesund
Rote Beete lässt sich gut vorbereiten und hält auch für 1-2 Tage im Kühlschrank
Ideal für Vegetarier oder Veganer (ohne Käse)

Zutaten für den Wintersalat

(für 4 Personen als Vorspeise)

2 mittlere bis große Rote Beete Knollen (gar gekocht, ausgekühlt und geschält: lässt sich am Vorabend vorbereiten)
1/2 Fenchelknolle
Dressing: Salz, Pfeffer, kaltgepresstes Olivenöl, Sesamöl, gerösteten Sesam, Saft von 1-2 Limetten (je nach Saftgehalt)
zum Garnieren: Granatapfelkerne, Salatgurken Scheiben
zusätzlich, nach Geschmack: Würfel aus Schafkäse oder Mozzarella, selbst geröstete Cashew-Nüsse (ungesalzen)

Zubereitung

Rote Beete in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
Vorsicht: Rote Beete färben stark ab, eventuell Einweg-Handschuhe tragen!
Fenchel waschen, in möglichst dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Die Fenchelsameln in der Pfanne anrösten bis sie duften. Danach ein paar Tropfen Öl dazu geben. Den Fenchel leicht anrösten und mit ein paar Tropfen Wasser ca. 3 Minuten garen (mit Deckel). Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für das Dressing alle genannten Zutaten vermengen und abschmecken.
Die Fenchelscheiben über den Roten Beeten verteilen, Dressing darüber geben und mit den Granatapfelkernen und den restlichen Zutaten garnieren.

Gesunde Küche