Unser Sommer-Liebling

Wunderbar erfrischend, einfach & schnell in der Zubereitung – und er schmeckt der ganzen Familie, dieser sommerliche Melonensalat! Dazu passt ein Stück Baguette und/oder ein Stück Hühnerfilet vom Grill, dann ist der Salat eher Beilage. Sonst ist er wunderbar auch als Vorspeise oder leichtes Lunch geeignet.

Was uns gefällt

• Leicht, erfrischend – ideal im Sommer
• schnell zubereitet
• lässt sich gut vorbereiten und ist vielseitig einsetzbar, auch für ein Picknick!

Zutaten

(für vier Personen als Lunch)

• 1 Wassermelone
• 1 Bio-Salatgurke
• 150 g (veganer) Feta
• eine Handvoll frische Minze
• Dressing: 3-4 EL Saft von frischen Limetten, Olivenöl (extra vergine), Salz & Pfeffer
• zum Servieren: geröstete Pinienkerne, gerösteten Sesam

Zubereitung

• Pinienkerne und Sesam in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl anrösten, bis sie duften. Zur Seite stellen und kalt werden lassen.
• Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Melone in Spalten schneiden, Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Den Feta ebenfalls würfeln.
• Minze waschen, trocknen und die Blättchen klein abzupfen (nicht schneiden).
• Zutaten für das Dressing verrühren und über den Melonensalat geben.
• Zum Servieren Pistazien und Sesam darüber streuen.

Sind Melonen gesund?

Absolut. Melonen sind gerade in den heißen Sommermonaten ein idealer Snack: Sie bestehen aus rund 90 Prozent aus Wasser und enthalten nahezu kein Fett. Außerdem liefern sie dir Vitamin C, Magnesium und Kalium – allerdings nicht in besonders großen Mengen.

Beachtlich ist hingegen der Gehalt an Vitamin A, das für eine schöne Haut und die Augen wichtig ist. Je nach Sorte liefern 150 Gramm Fruchtfleisch mehr als den Tagesbedarf an Vitamin A.

Die Kerne kannst du übrigens bedenkenlos zerkaut mitessen, sie enthalten ebenso viele Nährstoffe!

Quelle: Fit for Fun